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Cuisine : Kedjenou au poulet, le ragoût de viande des Baoulés

Cuisine : Kedjenou au poulet, le ragoût de viande des Baoulés

Akwaba !!! Dans ce numéro de votre rubrique "Gourmandises",  nous allons faire un tour en Côte d’Ivoire pour découvrir une recette ivoirienne cuite à l’étouffée faite avec des légumes et des morceaux de viande au choix. Les Ivoiriens l’auront sûrement deviné.  Il s’agit bien du «Kedjenou». Laissez-vous transporter dans les délices de cette recette.

Akwaba !!! Dans ce numéro de votre rubrique "Gourmandises",  nous allons faire un tour en Côte d’Ivoire pour découvrir une recette ivoirienne cuite à l’étouffée faite avec des légumes et des morceaux de viande au choix. Les Ivoiriens l’auront sûrement deviné.  Il s’agit bien du «Kedjenou». Laissez-vous transporter dans les délices de cette recette.

kedjenou Un plat de kedjenou au poulet

Viande de poulet, de pintade, de lapins, de biche, de gibier ou autres associées à des légumes sont les principaux éléments qui font du «Kedjenou» une sauce parfaite.  Le  «Kedjenou»  en réalité  signifie «remuer  ou secouer ». Il tire son origine de l’ethnie Baoulé (communauté importante au centre de la Côte d’Ivoire) qui  en a fait une spécialité culinaire.

 Pour les uns, la sauce  est faite avec  du poulet ou de la pintade. Pour d’autres, c’est le plat épicé fait pour encourager les chasseurs raison pour laquelle, elle  est faite avec de la viande d’agouti  ou de biche, fruit de leur traque.  Bien que le mode cuisson varie d’une personne à une autre, traditionnellement, le «Kedjenou» est cuit à l’étouffé. Autrement dit, la viande choisie est découpée en morceaux ainsi que les légumes (aubergines, carottes, choux, gombo, oignons ...). Sans ajout d’eau, le mélange est mis dans un canari, puis recouvert  de feuilles de banane scellées par une ou des ficelles puis posé au feu. 

Grâce à la matière première du canari qu’est l’argile et à la chaleur qu’elle renferme, la sauce préserve  toutes ses qualités.  Soulignons qu’une fois  au feu, la viande produit son propre liquide au point où elle s’attendrit elle-même. Cependant, il faut préciser que de temps à autre, le canari est remué ou secoué énergiquement  pour éviter que les morceaux de viande ne collent. C’est par cette action que la recette a été nommée « Kedjenou ». En Côte d’Ivoire, elle est servie avec de l’attièke ou du riz.

Essayez  chez vous la recette du « Kedjenou » proposé par  Mike Benayoun.

Ingrédients pour 4 personnes

kedjenou-poulet-riz Plat de kedjenou au poulet servi avec du riz

•      1 poulet entier, coupé

•      4 grosses tomates, pelées, épépinées et coupées en petits dés

•      3 oignons, émincés

•      2 gousses d’ail, hachées finement

•      1 aubergine, coupée en gros dés

•      3 cuillères à soupe d'huile végétale

•      2 cubes de bouillon de poulet, émiettés

•      1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais, râpé

•      3 feuilles de laurier

•      2 piments, épépinés et coupés finement

•      1 cuillère à soupe de paprika

•      Sel

•      Poivre

Instructions

1.     Dans une cocotte ou un tajine, placer les morceaux de poulet.

2.     Verser l'huile sur le poulet. Ajouter la tomate, l'oignon, l'ail et l'aubergine.

3.     Saler et poivrer. Ajouter les piments, les feuilles de laurier et le gingembre.

4.     Saupoudrer avec les cubes émiettés et le paprika et bien mélanger.

5.     Fermer la cocotte et faire cuire le Kedjenou à feu doux pendant 45 minutes.

6.     Remuer la cocotte toutes les 15 minutes pendant la cuisson.

7.     Servir le Kedjenou avec du riz blanc ou de l’attiéké.

 

Bon appétit !!!